【寻味中华 | 饮食】广式咸肉粽里的岭南滋味
端午节至,广州的街头巷尾粽叶飘香。不似全国各地的“咸甜粽子之争”,若论广州人心目中最期待的粽子,“咸肉粽”一定是不二之选。
(资料图片仅供参考)
炎炎的夏日,在羊城的街道上,每逢用餐时间,都能看到有人手拿一个棕色三角形小食,这大多是方便食用的咸肉粽。咬下一口,咸肉粽里糯米的香甜和腌肉的鲜美在舌尖融合,共同传递着端午时分独有的美食体验。
广东咸肉粽的制作历史可追溯到唐朝,而广州的咸肉粽在制作过程中注重细节,讲究口感和风味的平衡,是广东咸肉粽中的一种独特风味。与其他地区的咸肉粽相比,广州咸肉粽包裹紧实,口感偏硬,但不可太干;咸肉的选择也有讲究,一般选择肥瘦相间的五花肉,腌制的时间也要掌握得当,以保证咸肉的咸度和香味。
“糯米要提前浸泡2至3小时,待糯米完全吸取水分后沥干备用。”在广州禄运茶居从事烹饪工作数年的黄师傅告诉记者,要做一个“广式咸肉棕”,每一步手艺都不能落下,特别是要注意在粽叶中依次添加糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄,再依次覆盖添加绿豆和糯米,再盖一片粽叶后压紧,然后用小火慢蒸,这样做出来的咸肉粽肥而不腻、香咸糯口。
位于广州小北路的北园酒家是当地民众强烈推荐的“早茶必吃店铺”,有着浓厚的“土著”气息。北园酒家始创于1928年,至今已有95年的历史。该店曾被梁思成评价为“在广州最喜爱的建筑”。
北园酒家遵循传统做法,精选食材,令其咸肉粽香气扑鼻。食客张先生告诉记者:“端午时节,肉粽不可或缺。这家店里的咸肉粽个头大,味道好,材料新鲜,让人尤其喜欢。”
始建于1935年的广州酒家也是老广熟知的一家老店,素有“食在广州第一家”的美誉。广州酒家的咸肉粽制作独特,味道鲜美,深受当地市民的喜爱。除了实体餐饮,广州酒家的咸肉棕也常常见于超市。食客高小姐表示,广州酒家的咸肉棕是她家每年端午节必备的美食,“我一次就能吃两个”。
“肉香味浓郁,粽叶也很香,糯米又软糯。正值端午,店里的粽子还可以买回去带给家人尝尝,非常方便。”食客王先生对广州酒家的咸肉粽也是赞不绝口。
在广州,不仅有多家知名食肆把咸肉粽作为招牌美食,还有许多只做咸肉粽的专门店。
位于广州大南路的粽氏清源就是当地一家拥有超高人气的粽铺。市民告诉记者:“逢年过节,这家店铺前必定排起长队。”店内咸粽种类众多,无论是本地人还是外地游客,都会来这里品尝地道的广式咸肉粽。其中,招牌咸蛋黄咸肉粽尤其受到食客们的钟爱:“绿豆超多,肥肉融化渗入绿豆、咸蛋黄中,糯米甜香,绿豆油香,回味无穷!”
如今,咸肉粽不仅承载着广府人的饮食文化,也是端午节传统美食文化的代表,在海内外备受欢迎。
广式咸肉粽味道鲜美,口感独特,让许多海外食客为之着迷。随着咸肉粽在海外吸引越来越多的食客,其背后源远流长的端午节庆文化也将被更多的海外友人所了解。
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