川乡小妹儿做的烧椒酱?

主料：烧椒酱的二荆条辣椒

只选用青二荆条

(资料图)

我们在市场一定要挑选新鲜的青二荆条辣椒，四川品种，这种二荆条不同与其他线椒，螺丝椒，杭椒，以及美人椒。要不就是特别辣，要不就是皮太厚，要不就是颜色太深。而四川二荆条的特点就是翠绿，皮薄，肉厚，入口脆爽，回甜，辣度适中，属于鲜辣味型辣椒，是做烧酱椒的关键。

2:其他配料

独头蒜（味道更辣更香） 鲜姜 干葱 青辣椒 烧椒

青椒料包（我用的是海底捞的）

藤椒油（不要用花椒油，花椒油是香麻型，藤椒油是鲜麻型）

四川浓香菜籽油

3:制作步骤-烧辣椒

小火，将二荆条烧的外皮焦糊，辣椒烧透，烧椒香味出来即可。

冷凉一下，撕去多余黑色的外皮，不用撕的太干净，不然味道就没有了。

去掉辣椒蒂，连籽一起剁碎

4:制作步骤-准备相应的配料

大青椒

选用肉厚的大青椒（深绿色这种，不要选甜椒）去头尾，去籽，切粒

随便切一点姜葱（炸油用）

将 鲜姜，独头蒜，干葱，分别切碎待用。

将海底捞的青椒料包拆开，2包。将藤椒油打开2瓶

5: 制作步骤-炼油

菜籽油倒入锅中，炼熟，烧冒烟（一定要注意安全，菜籽油炼熟之后里边的皂素就会挥发掉）

炼熟之后，关火静止一下，等凉一下，下入备好的姜葱，提香，金黄色后香味浸入油中。捞出弃用。

6：制作步骤-炒酱料

将蒜米，姜米，干葱米，依次下入，炒香

下入青椒粒，炒香

下入烧椒炒香，下入青椒料包

调入，蚝油，鸡精，味精，藤椒油，炒至水分挥发烧椒香味出来即可。

（想要再辣一点可以放一点野山椒碎）

7:制作步骤- 冷凉呈装即可

00:11

好吃的烧椒酱就做好了

配 方

烧椒3斤 青椒斤 姜米250g

蒜米250g 干葱 250g 海底捞青椒料包2包

藤椒油2瓶 菜籽油3斤 鸡精 味精 蚝油

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