如何做鲈鱼好吃又简单?教你一个新吃法,大人小孩都爱吃,用料简单,营养又美味
鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板等。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼一般我们都是蒸着吃,鲈鱼的刺少,都是做给小孩子吃,今天给大家分享一道生炒的鲈鱼的家常做法,大人小孩都爱吃,用料简单,营养又美味。喜欢吃鲈鱼的朋友一起看看我的制作方法吧!
(资料图)
【生炒鲈鱼】【制作食材】鲈鱼,小米辣,小葱,料酒,盐,
【制作步骤】
1、首先我们把鲈鱼清洗干净,我们这边鲈鱼是一斤19元,这条鲈鱼我花了26元,清洗鲈鱼的时候,一定记得把里面的黑膜给清洗干净鲈鱼的营养价值非常高,平时我们要给家里的老人和小孩多吃一些,对身体非常的好。鱼的内脏在买鱼的时候老板已经清理过了,我们只需要清洗一下就可以了。接下来我们把鱼鳍给剪掉。鱼鳍上面的粘液也是鱼腥味的主要来源。
2、鱼尾巴我们也给它剪掉不要,然后从鱼的尾部直刀切下去,再把刀放平,把鱼肉片下来,再沿着鱼头处,做这一步的时候,我们要注意安全,如果鱼太滑,我们可以用一个抹布垫一下,这样方便操作,接着在把鱼头给砍下来,切下来的鱼头我们用塑料袋装起来,放冰箱冷冻起来,可以炖汤喝,然后把鱼肉切成大概2厘米的条。也可以切块,这个可以按自己的喜好来,全部剁好之后,给它装入一个大碗中,
3、接下来往里面加入一勺食盐调个底味,一小勺胡椒粉去腥。再加入适量的生抽,最后加入一勺玉米淀粉,腌制鱼肉的时候加玉米淀粉,可以让鱼肉更加的鲜嫩,然后下手给他充分的抓拌均匀,使每一块鱼肉都能裹上淀粉。抓拌均匀之后,先让它放一旁腌制十分钟入底味,如果不是狠狠着急,可以腌制20分钟,那样的话味道更好。
4、腌肉的时候我们准备两个青椒,把它切成小圈,三个小米辣同样也切成小圈,不能吃太辣的可以用菜椒代替。做给小孩子吃的这步直接省掉不管。切好后收入碗中备用,再准备点姜,用削皮刀去掉外皮,然后切片,最后切成姜丝备用,切好给它装入碗中备用。一把清洗干净的小葱,把它切成葱段,切段的时候稍微长一些,大概5里面的样子,切好也放入碗中备用。
5、接下来,锅中烧油,油热后把青红辣椒倒进来,再加入一点点的盐,然后给他翻炒几下,炒出香味。不用炒的很熟,大概炒2分钟就可以了,炒香以后先盛出来放一旁备用,接着另起锅加入食用油,油热之后把腌好的鱼块放进锅中给他煎一下。煎鱼的时候我们开小火给他慢慢的煎,鱼刚下锅不要着急翻动,等鱼定型之后再用筷子稍微的翻动一下,这样鱼也能受热均匀,一面煎好之后我们再给他翻另外一面煎,把鱼块煎至两面金黄,
6. 两面煎好以后再放入切好的姜丝和炒好的青红辣椒,在一个小碗中放一勺的玉米淀粉,加一点水,调成淀粉水,淋入锅中,然后开大火把汤汁收一收,大概一分钟的时间,让鲈鱼充分吸收调料的香味,一分钟之后再把切好的小葱段加进来,然后翻炒几下就可以出锅装盘享用了。葱段我们一定要马上出锅的时候加,这样的话葱香味十足,非常的好吃,这样做出来的鲈鱼用料简单,原汁原味,鲈鱼的皮经过剪至后吃起来也是脆脆的,没有一点的鱼腥味,真的是好吃又下饭。
【小贴士】
1、清洗鱼的时候要把鱼肚子里的黑膜刮干净,这样鱼会减少腥味。
2、鱼下锅前,一定要腌制最少10分钟。
3、做这个鱼的时候要淋水淀粉,这样味道会包裹在鱼上,非常的好吃。
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