解码沈阳好“丰”景丨从“好滋味”到“新宠儿”

新华网沈阳8月29日电 “老板，再来一盘酸菜！”沈阳市和平区四平街一家酸菜火锅店内熙熙攘攘，人声鼎沸，而七十公里外的沈阳新民市大民屯，一颗颗大白菜正茁壮成长，数月后，它们将承载酸菜的“使命”，成为人们的食味伴侣。

【资料图】

一头连接田间地头，一头连接餐桌消费。近年来，沈阳市农业农村局积极发展“菜篮子”经济。数据显示，2022年沈阳市蔬菜播种面积万亩，产量万吨，70%满足本市供给，30%外销到全国各地，实现了“周年生产、四季不闲”。

从“好滋味”到餐桌上的“新宠儿”，这背后到底有怎样的故事？新华网辽宁频道推出解码沈阳好“丰”景之沈阳蔬菜的故事，带您一探究竟。

好蔬菜成就好滋味

8月下旬，一场细雨过后，微风渐凉。沈阳市区内的一家酸菜火锅店内热闹非凡，一盘盘口感酸爽、香气扑鼻的酸菜，整齐地码放在后厨，等待食客品尝。

“要说对于酸菜的喜爱，东北人是刻在骨子里的，关于腌渍酸菜的方法，更体现出东北人的智慧。”沈城食客老姜对于酸菜有由衷的偏爱。

但要说起谁家的酸菜最好吃？沈阳人的标准回答是“俺妈渍的酸菜最好吃！”

洗净、汆汤、晾干、撒盐、入缸……一个月后，颜色翠黄如玉、味道鲜香扑鼻、口感酸鲜纯正的东北酸菜便腌好了。

除了腌渍方法，好品质的大白菜更是好酸菜的关键。老姜说，挑白菜很有讲究，在沈阳，大家都认新民的白菜。

沈阳新民市是辽宁的白菜主产地，目前，该市白菜播种面积万亩，年产量约为52万吨。大民屯镇是全国优质大白菜主产区之一，享有“大民屯白菜”国家地理标识。

二十年来，当地创新发展思路，在蔬菜深加工上做文章，让本地大白菜摇身一变成酸菜，着力打造地方食品产业发展特色名片，并依托该产业积极带动村民致富。

在辽宁沈阳，每年10月下旬到11月中旬便进入了人们购买大白菜的时节。新华网 刘舒 摄

结束一天的营业后，火锅店老板赵玲敲打着计算器核对一天的收入，蔬菜再次成为销冠。

“白菜、生菜等绿叶菜的利润空间都很大，当然最热销的酸菜，在利润上还能有进一步的提升。”在赵玲看来，如今的酸菜因科学工艺的升级，早已不分时令，每时每刻都能满足大众的味蕾，更成为火锅店的热销品。

而对于利润空间提升的信心，来自沈阳市“周年生产、四季不闲”，对于蔬菜供应量的保证。

“早些年，蔬菜的价格时常不稳定，我记得有一年冬天，顾客让我赠送盘青菜，我直接送了一盘肉。”赵玲笑着说，那时的蔬菜比肉贵，而近些年这种情况再没发生。

近年来，沈阳市加快建设了一批高标准、规模化蔬菜生产基地，进一步提高了全市蔬菜供给能力和加工水平，持续增强蔬菜产品质量安全和市场竞争力。

图为收获季，在新民市大民屯镇内，在田间收割大白菜的村民。新华网发

从“好滋味”到“新宠儿”

近些日子，沈阳十二线蔬菜批发商王宝庆的手机响个不停，拨打电话的多数为辽宁省内餐厅的采买人员，他们的诉求只有一个，多留一些沈阳蔬菜。

沈阳市地处北纬41度至43度粮食生产“黄金带”， 其独特的气候和肥沃的土壤为蔬菜的生长提供了得天独厚的条件。“现在很多餐厅，都认为沈阳的蔬菜不仅味道鲜美，而且富含营养。”王宝庆称，无论是家庭厨房还是高端餐厅，沈阳的蔬菜早已成为菜肴中的“新宠儿”。

如今，沈阳的蔬菜产业更迎来了蓬勃的发展。沈阳市农业农村局数据显示，沈阳现有44家蔬菜生产基地。蔬菜链龙头企业22户，年产值近10亿元。蔬菜加工企业有以恒生科技、弘侨生物、聚鑫北虫草为代表的工厂化食用菌生产企业和以国字菜篮子、马家干调为代表的预制菜、果蔬粉等加工企业。预计到2025年，全市蔬菜产量将稳定在400万吨以上，产值突破130亿元，打造蔬菜区域公共品牌4至5个。

与此同时，沈阳农民更通过引进现代种植技术和管理理念，不断提升蔬菜的质量和产量。沈阳市苏家屯蛇山村农民迟振生表示，他们注重土地保护和可持续发展，采用有机农业和绿色种植方法，进一步让沈阳的蔬菜具备了独特的品质和营养价值。

此外，为加快推广沈阳的蔬菜品牌，沈阳市各级政府通过举办蔬菜节、美食展览和农产品交流会等活动，吸引大批市民和游客前来品尝和购买沈阳蔬菜，不断提升知名度和影响力。

关键词：