如何炒土豆好吃?|环球滚动

2023-07-01 01:04:05 来源：南方养生网

如何炒土豆好吃？

(资料图片)

土豆是一种很美味的食物，做法也是多种多样，在八十年代我家一个月都吃不上一顿肉的时候，厨房里长期就是放着一麻袋土豆，土豆的产量很大，成长周期也短，所以价格很便宜。老妈每天下了班以后，为了不让我们吃腻，变着法的把土豆做成各种口味的菜肴，无论是煎炒烹炸，土豆做出来的食物都能算得上十分美味，而且不同的做法，吃起来口感是完全不一样。

就拿炒土豆丝来说，我们家比较常做的就有好几种口味：酸辣土豆丝，清炒土豆丝，炝炒土豆丝，醋溜土豆丝等

吃了几十年的土豆丝了，我觉得最好吃，而且最下饭的当属炝炒土豆丝。所谓炝炒土豆丝其实就是炒土豆丝的时候用上了干辣椒，干花椒，炒的时候比较呛人，估计也是由此而得名吧。

炝炒土豆丝的做法说起来非常简单，实际上要想炒的好吃，就需要注意几个细节。

首先是切土豆丝，尽量切到粗细均匀，翻炒的时候土豆丝更容易均匀受热，炒出来的土豆丝更加能保证口感，否则粗的粗细的细炒出来部分脆部分老，严重影响口感。

土豆含有大量的淀粉，把切好的土豆丝放入清水中反复淘洗几次，把浑浊的淀粉水倒掉，换几次水直到水变得清澈，即可把土豆丝捞出滤干水分。

在炒土豆丝之前，准备好配料，干辣椒切成段，花椒粒少许，绿色葱段少www.nfysw.com许。

起锅烧油，全程用大火，油烧热以后，下入干辣椒段和干花椒粒，煸炒一下，这时候速度要快，干辣椒稍微变黄即可下入土豆丝翻炒，如果土豆丝下太慢了，干辣椒就会变黑，产生一股糊味。

炒干辣椒的时候要特别注意颜色，颜色越红，炒出来的土豆丝就越辣，变黄以后不会太辣，反而会有一股辣椒的香味，我个人十分喜欢这种香味。炝炒土豆丝的精华就在煸炒辣椒上了。

全程大火不断快速翻炒土豆丝，如果喜欢吃脆一点的，时间控制短一些，喜欢吃老一点的，时间稍微炒久一点，我就比较喜欢吃老一点的土豆丝，不喜欢太脆的土豆丝。

翻炒的时候辣椒花椒混合土豆丝的香味就会迅速的飘出来，会有一些呛人。如果有抽油烟机的话，那就会轻松很多。

感觉土豆丝差不多快起锅的时候，放入盐，鸡精，葱段，翻炒均匀。

简单的炝炒土豆丝就做好了，色香味俱全，粗细均匀的土豆丝，加上了红绿的搭配，更加让人增添食欲。